• Extracção de matéria corante (antocianinas) com efeito de copigmentação de modo a aumentar a intensidade corante do vinho
• Extracção dos taninos nobres de modo a garantir a estabilidade corante do vinho ao longo do tempo
• Destruição de toda a actividade enzimatica, sendo muito útil no processamento de uvas com podridão
• Redução da quantidade leveduras utilizadas na vinificação na fase liquida
• Máximo respeito pelo produto, preservando as suas características varietais
• Tempos de tratamento curtos
• Custos operacionais limitados
• Processo contínuo de produção
O Sistema Biothermo representa uma ferramenta nova e fundamental para o énologo, devido ao rápido aquecimento das uvas esmagadas, a pelicula fica com a estrutura fragelizada, permitindo uma rápida extracção e dissolução dos compostos fenólicos existentes nos vacuolos.
Após 45 minutos de Processo, a vinificação pode decorrer sem as peliculas em fermentadores normais, sem o recurso a equipamentos complexos. Isto torna-se possível devido aos compostos corantes já estarem perfeitamente estabilizados no mosto.
1. Aquecimento muito rápido das uvas
2. Expansão instantânea das uvas sob elevado vácuo
• Inibição enzimática pelo uso de temperaturas elevadas (Polifenoloxidades, lacase)
• Fragilização das paredes celulares, permitindo a rápida difusão de macromoleculas, tais como:
– Antocianas, responsáveis pela côr
– Taninos, responsáveis pela estrutura
– Compostos voláteis e seus percursores
• As uvas esmagadas e arrefecidas podem ser imediatamente prensadas
Com este método poderá ser efectuada uma melhor gestão da capacidade de fermentação, reduzindo considerávelmente o tempo de encubação.
Modelos de 1.5 a 60 ton/h.
Casal da Pedreira – Figueiredo
2560 – 234 TORRES VEDRAS
Telefone: (00351) 261 338 015
COPYRIGHT © 2017 SOLMEVINI. Todos os direitos reservados. Design by Laranja Zen
