O sistema de estabilização PolarSystem consiste na unidade PolarCryo, associada ao unidade laboratorial PolarPoint. A unidade PolarCryo assenta na refrigeração de modo contínuo para permitir a efectiva estabilização tartárica e da matéria corante do vinho. Este resultado é sempre garantido independemente do estado físico-quimico e da concentração de bitartarto de potássio(KHT) presente no vinho a tratar.
Outros sistemas não são capazes de estabilizar vinhos tintos com elevados teores de matéria corante, com elevado teor alcoólico ou vinhos espumantes. Devido às suas caracteristicas particulares, a unidade PolarCryo é capaz de superar as dificuldades indicadas durante o processo de estabilização.
Se os vinhos a tratar são particularmente dificeis, a unidade especial PolarCryo RC vem com o dispositivo PolarVortex.
O PolarCryo RC tem componentes de maior dimensão tais como o corpo raspantes e o Cristalizador, com um agitador incorporado.
O PolarVortex é instalado entre o cristalizador e o filtro, e separa os cristais de menor dimensão que não atingem o eixo central do cristalizador, e consequentemente não precipitam. Estes pequenos cristais são transportados pela corrente ascendente para fora do Cristalizador. Pelo efeito de vortice os cristais maiores permanecem no separador devido ao seu maior peso específico e são enviados para a unidade de refriegeração (reator).
• O vinho que estra no filtro vem mais limpido, aumentando os intervalos dos ciclos de lavagem
• A separação dos cristais activos são enviados para o refrigerador, inseminando naturalmente o meio e aumentando a concentração de KHT no vinho, melhorando a sua precipitação no cristalizador
Associado à unidade PolarCryo, para completar o PolarSystem, está o PolarPoint Laboratory cryostat, para controlo e medição do grau de estabilidade dos vinhos.
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