A maceração é o momento mais importante e delicado na produção de vinho tinto em todo o ciclo produtivo.
As características cromáticas e sensoriais de um vinho tinto, sua estrutura e complexidade, iniciam a sua construção nesta fase. Os vários componentes que intervêm na vinificação estão distribuidos de forma variável na parte interna bagos e as mais importantes estão presentes nas partes sólidas (grainhas e peliculas).
O sistema SELECTOR SYSTEM da GIMAR interpreta a tendência actual de produção devinhos de elevada qualidade, através de métodos “naturais” em sintonia com a tradição e a actual exigência altamente tecnológica.
Trata-se de um Depósito para a laboração de uva tinta com a integração de 8 sistemas patenteados, que constituem o seu “esqueleto tecnológico”.
Casal da Pedreira – Figueiredo
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