Em matéria de prensagem mais particularmente na elaboração dos vinhos brancos e rosé, desde há alguns anos que os profissionais do sector procuram um sistema de prensagem com gás inerte. Através da permanente procura na melhoria das condições técnicas de prensagem, a Della Toffola procurou desenvolver um sistema com essas características. Com base na aplicação de um programa progressivo combinado com ciclos de prensagem em atmosfera protegida de azoto, a Della Toffola propões um modo de funcionamento que reduz drásticamente o consumo de azoto, e evitando autilização de um reservatório externo, volumoso e oneroso.
O programa progressivo controla sucessivamente as pressões alternadas com os periodos de relaxamento da membrana. O azoto é injectado no cilindro fechado antes do seu enchimento, e em pequenas quantidades de gás sempre que necessário, garantindo um ambiente de funcionamento num atmosfera sempre saturada de gás inerte.
Assim obtem-se uma qualidade de trabalho absolutamente optimizada com o máximo respeito pelo produto, e a quase ausência de borras.
O sistema Della Toffola apresenta-se bastante vantajoso em relação a outros sistemas propostos e que não recuperam mais que 30 a 40 % de azoto injectado, mas este encontra-se contaminado.
• Injecção de gás puro proveniente de garrafas, ou de uma central de produção de azoto, sem nunca utilizar uma mistura de um gás misturado com ar e que poderá conter bolores ou bactérias não desejáveis
• A quantidade de azoto consumida é muito baixa devido ao programa específico desenvolvido pela Della Toffola e que torna a recuperação de gás supérflua
• A aplicação de uma saída suplementar permite a utilização da prensa sem gás inerte, como por exemplo nos ciclos de prensagem de uvas para a obtenção de mostos rosés macerados
• Extrema facilidade de limpeza devido à utilização de uma membrana elástica até ao modelo de 100 HL, assim como um sistema automático de lavagem
• Possibilidade de dotar o cilindro da prensa com um camisa de permuta térmica, de modo a poder circular uma solução refrigerante, permitindo efectuar macerações a temperaturas controladas
• Prensa Compacta sem a necessidade de um reservatório externo de recuperação de gás
• Utilização de um programa particular que garante uma redução dos ciclos de prensagemcom uma produção mínima de borras
A prensa Della Toffola com Inertização acumula as vantagens de uma grande simplicidade de utilização e com ciclos de prensagem efectuados em atmosfera realmente neutra com grande segurança.
Link Fornecedor: http://www.dellatoffola.it/enology/Pressatura_2_0_180_
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